Как выбрать жарочный шкаф для ресторана, кафе и столовой

Количество секций определяет, сколько блюд с разными температурными режимами можно готовить одновременно.

Например, в одной камере запекается курица при 200 °C, во второй — овощи при 180 °C. Если шкаф односекционный, эти блюда придётся готовить последовательно либо подбирать общий режим.

Количество противней влияет на объём продукции за одну загрузку.

В обозначениях моделей TorgStore обычно сразу указаны обе характеристики:

Таблица даёт ориентир, а не готовую норму. Для двух заведений с одинаковым количеством посадочных мест может потребоваться оборудование разной вместимости.

Не выбирайте шкаф только по количеству посадочных мест. Важнее, сколько горячих блюд нужно приготовить в самый загруженный час.

Предположим:

За один цикл получится:

4 × 12 = 48 порций.

Условная часовая производительность при непрерывной работе:

48 × 60 / 50 = 57,6 порции в час.

Для сравнения, шкаф на девять противней при таких же условиях теоретически обеспечит около 130 порций в час.

Это расчётный ориентир. На практике результат зависит от размера противней, рецептуры, расстояния между продуктами, времени восстановления температуры и организации работы поваров.

Четыре небольших противня необязательно вместят больше продукции, чем три крупных.

Перед покупкой проверьте:

Если оборудование приобретается для действующей столовой или ресторана, совместимость с имеющимся инвентарём поможет избежать дополнительных расходов.

Отдельно можно посмотреть противни для профессиональной кухни.

Перед покупкой жарочного шкафа уточните доступную электрическую мощность помещения.

Наличие розеток на 220 В ещё не означает, что к ним можно подключить оборудование мощностью 6–10 кВт. Для таких нагрузок может потребоваться отдельная линия, а иногда и увеличение выделенной мощности.

Для небольших кухонь без трёхфазной сети есть одно-, двух- и трёхсекционные модели.

Но нагрузка у них существенно отличается.

Пример:

Поэтому трёхсекционный шкаф на 220 В подходит не каждому помещению. Электрик должен проверить ввод, проводку, защитные устройства и допустимую нагрузку.

Трёхфазное подключение особенно актуально для мощных двух- и трёхсекционных моделей.

Нагрузка распределяется между фазами. Это позволяет подключать оборудование большей мощности без такой высокой нагрузки на одну фазу, как при однофазном питании.

Если в помещении есть исправный трёхфазный ввод с достаточной выделенной мощностью, стоит в первую очередь сравнить модели на 380 В.

Газовое оборудование имеет смысл рассмотреть, если на кухню уже подведён газ и есть техническая возможность его безопасного использования.

При выборе учитывайте:

Стоимость эксплуатации газового и электрического шкафа зависит от тарифов, расхода энергии и фактической загрузки. Поэтому утверждать, что газ всегда дешевле, нельзя.

Перед заказом измерьте не только место установки, но и весь путь, по которому оборудование будут заносить.

Особенно важны ширина дверей, размеры лифта, повороты коридоров и пространство для открывания дверцы шкафа.

Габариты приведены по полям характеристик товарных карточек. Перед заказом крупногабаритной модели уточните монтажные размеры, выступающие элементы и возможность транспортировки по паспорту.

Шкафы 2×2-L и 3×3-L имеют сравнительно небольшую ширину — 600 и 580 мм. Но даже для них нужно измерять фактический дверной просвет.

Колёса упрощают перемещение оборудования при уборке и обслуживании. При этом они не отменяют требований к устойчивости и правильной установке.

При выборе жарочного шкафа для общепита важно учитывать меню. Оборудование для небольшой пекарни и горячего цеха столовой может отличаться даже при одинаковом количестве противней.

Для запекания мяса, курицы, рыбы и овощей используют разные температурные режимы — часто в пределах 160–250 °C, в зависимости от рецептуры.

Если такие блюда готовятся одновременно, удобнее шкаф с двумя или тремя независимыми секциями.

Для булочек, пирогов, хлеба и запеканок важны равномерность нагрева, вместимость камеры и точность регулировки температуры.

Если основная задача — готовить большие партии одинаковой продукции, присмотритесь к моделям с несколькими противнями в одной камере.

Для некоторых видов пиццы требуется высокая температура.

Например, у жарочного шкафа 3×6 в каталоге заявлен нагрев до 400 °C. Однако одной максимальной температуры недостаточно для оценки качества приготовления пиццы: значение имеют конструкция камеры, распределение тепла и используемая поверхность для выпечки.

Если пицца — основа меню, сравните жарочный шкаф со специализированной печью для пиццы.

В обычном электрическом жарочном шкафу нагрев обеспечивают ТЭНы. В конвекционной печи дополнительно используется вентилятор, который распределяет горячий воздух внутри камеры.

Это особенно полезно при выпечке на нескольких уровнях.

Но наличие вытяжки в характеристиках оборудования не означает, что у него есть конвекция. Это разные функции.

Если планируете регулярно выпекать большие партии хлебобулочных изделий, сравните модели с профессиональными конвекционными печами.

В каталоге TorgStore представлены электрические и газовые жарочные шкафы для общепита: от односекционных моделей до крупного производственного оборудования на девять противней.

Цены приведены по каталогу на дату обновления статьи и могут изменяться. Актуальную стоимость, наличие и срок поставки проверяйте в карточке товара. Модели с одинаковым количеством секций могут отличаться конструкцией, мощностью и комплектацией.

Перед покупкой необходимо проверить возможности электроснабжения.

Для этих моделей особенно важно заранее проверить ширину проходов, выделенную электрическую мощность и фактическую потребность кухни в девяти противнях.

Газовая модель также имеет электрическое подключение 220 В. Перед покупкой необходимо уточнить по паспорту назначение и величину электрической нагрузки.

Для школьной столовой важнее всего рассчитать объём приготовления за ограниченное время.

Если горячие блюда нужно выдать большому количеству учащихся за несколько перемен, производительность оборудования становится одним из основных критериев.

Перед выбором определите:

Для приготовления нескольких блюд одновременно можно рассмотреть трёхсекционные шкафы. Если приоритет — большие партии одной продукции, важнее общая вместимость противней.

Оба типа оборудования применяются на профессиональной кухне, но решают несколько разные задачи.

Если в меню много разных горячих блюд и нужны независимые температурные режимы, многосекционный жарочный шкаф может быть удобнее.

Если основная задача — выпечка на нескольких уровнях, стоит отдельно сравнить конвекционные печи по вместимости, типу противней и мощности.

В TorgStore можно сравнить электрические и газовые модели по количеству секций, вместимости, мощности и стоимости.

Для оборудования, рассмотренного в статье, в карточках указана гарантия 12 месяцев. Гарантийное обслуживание осуществляется по гарантийному талону.

Покупателям доступны доставка по Казахстану, самовывоз в Алматы и оформление коммерческого предложения в PDF. Условия рассрочки, возврата и обмена уточняйте при оформлении заказа.

Чтобы подобрать шкаф под вашу кухню, сообщите менеджеру:

На основе этих данных можно подобрать несколько моделей, сравнить их характеристики и рассчитать необходимую вместимость.

Если нужна консультация, свяжитесь с менеджером через WhatsApp на сайте.